Rotkraut-Spätzle
Zutaten
Rezept für 4 Personen
600gr Spätzle (Rezept siehe Grundrezept Spätzle)
150gr Butter
Salz
Für das Rotkraut:
1 Kopf Rotkraut (ca.1000-1500 gr)
2 Äpfel
Rosinen (je nach Geschmack)
3 Zwiebeln
200gr Rotwein
150-200gr Essig
200gr Apfelmuß
300gr Pflanzenöl
Salz
Pfeffer gestoßen
2 Loorbeerblätter
4-6 Nelken
10 Wachholderbeeren
Zubereitung
1.Spätzle nach dem Spätzlerezept herstellen (siehe Grundrezept selbstgemachte Spätzle)
2.Rotkraut zubereiten
1.Den Rotkohl von den äußeren Blätter befreien und mit einem Küchenhobel in dünne Streifen hobeln.
2.Das Kraut mit Öl in einer Pfanne rundum anbraten.
3.Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und glasig dünsten.
4.Die Äpfel waschen und in Würfel oder grobe Scheiben schneiden.
5.Das Rotkraut in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen.
6.Alle Zutaten dazugeben (bis auf die Äpfel) und das Rotkraut 30-45 Minuten bißfest kochen.
7.Die Äpfel nach 20 Minuten dazugeben. Dann bleiben sie zum Servieren schön goldgelb.
8.Die Spätzle mit etwas Butter in einer Pfanne heiß werden lassen.
9.Das Rotkraut abtropfen lassen und je nach belieben unter die Spätzle mischen.
10.Die Rotkrautspätzle auf einem Teller oder Platte anrichten und mit Beilagen servieren
Rezept Tipp:Tipp Fleisch:Steak,Grillschinken,Leberkäse,Schwarzwälder Schäufele,Burenhexle,
Tipp Wurst: Schlachtplatten,Blutwurst,Leberwurst,Bratwurst
Tipp Geflügel:Gans,Ente
Tipp Teigwaren: Schwäbische Spätzle,Schwäbische Knöpfle,Schupfnudeln
Getränketipp Wein: Badischer Grauburgunder,Badischer Spätburgunder Weißherbst,Spätburgunder Rotwein
Getränketipp Bier: Pils,naturtrübes Pils,Malzbier,Hefeweizen
Getränketipp alkoholfrei:Apfelsaft,Apfelschorle,Johannisbeersaft
Getränketipp Schnäpsle: Schwarzwälder Kischwasser,Schwrzwälder Zwetschgenwasser
Kommentare zum Rezept
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Natürlich gehen wir davon aus, dass jeder gutes Öl, Essig und frische Kräuter zur Verfügung hat. Ebenso sollten Butter und Sahne nicht fehlen.
Alle Rezepte sind Vorschläge, die jederzeit und je nach Geschmack verändert werden können.
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